来源：之医健康

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近年来，癌症的发病率不断上升，除了自身原因之外，生活中也存在一些能诱发细胞癌变的外部因素——致癌物。

世界卫生组织国际癌症机构将已进行致癌研究的化学物分为四级：

一级致癌物：对人体有明确的致癌作用，动物试验和人群流行病学调查都已确认。

二级致癌物：根据其可能性的高低分为2A和2B两类。2A类致癌物对人体很可能致癌，即对动物为确定致癌物，但对人体致癌性证据有限；2B类致癌物可能致癌，即对人体和动物的致癌性证据都不充分。

三级致癌物：对人体致癌性尚无法分类，即可疑致癌。

四级致癌物：对人体可能不致癌。

1毫克就是致癌量

一次性摄入20mg可以直接导致成年人死亡

其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍

其中黄曲霉毒素 B1的毒性最大

对任何动物都不存在安全剂量

喜欢待在28~38℃的潮湿环境中

要280℃以上的高温才能杀灭

普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用

喜欢藏在发霉的食物里

尤其是淀粉含量高的食物

如花生、玉米、豆类、坚果等

容易隐藏食物残渣的木砧板、开裂的筷子

也会给它可乘之机

淀粉含量高的食物宜在低温干燥处储存

餐具注意干燥及更换

卫生间等潮湿的地方多通风

环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物

会对基因造成损伤

如果不能及时修复

细胞可能发生癌变

喜欢藏在香烟烟雾、汽车尾气、熏烤、高温烹调等食品里

当油温超过 270℃时，就会产生苯并芘

烧烤也能产生苯并芘

尤其是烤焦的部分

更是苯并芘的聚集地

其含量可高达普通食物的10～20倍

选择蒸煮的烹饪方式

尽量热锅冷油

好的食用油能从源头上帮助减少苯并芘

其前体物质是广泛存在于自然环境中的亚硝酸盐

亚硝酸盐本身不致癌

长期大量摄入亚硝酸盐高的食物

会与蛋白质结合生成亚硝胺

可诱发癌症

喜欢藏在咸菜、熏制食品、啤酒、香烟中

如果大量摄入

对人体的危害会成倍增加

少吃腌熏食品

腌熏食品中含有亚硝酸盐

可以在体内转化为亚硝胺

自家腌的咸菜

要避开亚硝酸盐的高峰期

20天后食用较为安全

不食过热饮食

65℃以上的高温饮食会对食管黏膜造成损伤

长期如此

易生成大量活性氮

致使合成亚硝胺

研究证明

维生素C能抑制亚硝胺的合成

可以适当吃富含维生素C的食物

其本身含有致癌物质槟榔碱

槟榔纤维较为粗糙

长期与口腔摩擦，会导致口腔黏膜损伤

长此以往

会患上口腔癌

除此之外，还有尼古丁、甲醛、乙醛......

据世卫组织数据显示，2020年中国新发癌症病例457万例，癌症死亡病例300万例，癌症新发病例和死亡人数位列全球第一。

远离致癌物质需要长期的投入和细致的生活方式改变，而改变一两个细节是远远不够的，只有长期的养成健康的生活方式，才是预防癌症的可持续的方法，在日常生活中，养成健康合理的饮食习惯，多食用新鲜蔬菜水果，节制烟酒，都有助于降低癌症风险。

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